Hovedforskel - mættet vs umættet fedt

Der er to typer fedtstoffer kendt som mættede og umættede fedtstoffer. Mange mennesker tror, ​​at alt fedt er dårligt og er det, der gør dig overvægtig. Dette er ikke sandt; du har brug for en bestemt mængde fedt i din daglige kost for at holde din krop sund. Derfor er det vigtigt at forstå, hvilken type fedt der er sundere end den anden. Med andre ord er det vigtigt at forstå forskellen mellem mættede og umættede fedtstoffer for at vælge den sunde mulighed. Mættet fedt er en fedtforbindelse, hvor fedtsyrerne alle har enkeltbindinger. I modsætning hertil er et umættet fedt en fedtforbindelse, hvor fedtsyrerne har både enkelt- og dobbeltbindinger. Dette er hovedforskel mellem mættede og umættede fedtstoffer. Derudover kan mættet fedt øge din risiko for koronar hjertesygdomme og andre metaboliske syndromer, mens umættede fedtstoffer kan hjælpe med at holde din krop sund. Denne artikel undersøger de forskellige kemiske og fysiske egenskaber ved mættede og umættede fedtstoffer.

Hvad er mættet fedt

Mættet fedt er et fedtmolekyle, der består af to slags mindre molekyler kendt som monoglycerid og fedtsyrer. Disse fedtsyrer i det mættede fedtmolekyle har kun enkeltbindinger. Fedtsyrer er lavet af lange kæder af carbon (C) atomer, og nogle af disse carbonatomer er kun forbundet med enkeltbindinger (-C-C-). Fedtsyrer indeholdende dobbeltbindinger kan reagere med hydrogen for at danne mættet fedt. De fleste animalske fedtstoffer betragtes som mættet fedt. Når mættet mad udsættes for atmosfæren, er de ikke modtagelige for yderligere oxidation og harskhed.

Hvad er umættet fedt

Umættet fedt er en fedt eller fedtsyre, der har både enkeltbindinger og dobbeltbindinger. Med andre ord bør disse fedtmolekyler have mindst en dobbeltbinding i fedtsyrekæden. Umættede fedtstoffer kan igen opdeles i to kategorier. De er enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer. Enumættet fedt indeholder kun en dobbeltbinding, hvorimod flerumættet fedt indeholder mere end en dobbeltbinding. Når umættet mad udsættes for atmosfæren, er de modtagelige for yderligere oxidation og harskhed.

Forskellen mellem mættede og umættede fedtstoffer

Definition

Mættet fedt: Et mættet fedt er et fedt eller en fedtsyre, der kun har enkeltbindinger.

Figur 1: Eksempel på mættet fedtsyre - Myristinsyre

Umættet fedt: Et umættet fedt er et fedtstof, eller fedtsyre har både enkeltbindinger og dobbeltbindinger.

Figur 2: Eksempel på umættet fedtsyre - oliesyre

Kategorisering

Mættet fedt: Mættet fedt er ikke yderligere dykket ind i underkategorier.

Umættet fedt:Umættet fedt er opdelt i to kategorier. De er enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer.

Fysisk natur

Mættet fedt: På grund af deres kemiske struktur har mættede fedtstoffer en fast konsistens ved stuetemperatur.

Umættet fedt: På grund af deres kemiske struktur har umættede fedtstoffer en flydende konsistens ved stuetemperatur.

Mest almindelige eksempler

Mættet fedt: Palmitinsyre, stearinsyrer, laurinsyre og myristinsyre er almindelige eksempler på mættet fedt.

Umættet fedt: Palmitolsyre, oliesyre, myristolsyre, linolsyre og arachidonsyre er almindelige eksempler på umættet fedt.

Mest almindelige kilder

Mættet fedt: De fleste animalske fedtstoffer betragtes som mættet fedt. Eksempler;

Umættet fedt: De fleste vegetabilske fedtstoffer betragtes som mættet fedt. Eksempler er olier fra avocado, nødder, vegetabilske olier (såsom raps- og olivenolie), sojabønne, raps, aften primula blomst, korn, fiskeolier og solsikkeolier.

Kostanbefaling

Mættet fedt: Ifølge anbefaling fra American Heart Association bør mindre end 7% af dit daglige kalorieindtag bestå af mættet fedt. Men for en normal og sund person er den daglige anbefaling 10% af dit daglige kalorieindtag bør bestå af mættet fedt.

Umættet fedt: Der er ingen specifikke anbefalinger for umættede fedtstoffer.

Analysemetoder

Mættet fedt: Mættede fedtsyrer adskilles ved gaskromatografi af methylestere eller tyndtlagskromatografi og gaskromatografi, og massespektroskopi kan bruges til at analysere disse molekyler.

Umættet fedt: Umættede fedtsyrer adskilles ved gaskromatografi af methylestere eller tyndtlagskromatografi og gaskromatografi, og massespektroskopi kan bruges til at analysere disse molekyler. Derudover kan jodværdi bruges til at bestemme andelen af ​​umættet fedt.

Modtagelighed for oxidation

Mættet fedt: Når mættet mad udsættes for atmosfæren, er de ikke modtagelige for yderligere oxidation og harskhed.

Umættet fedt: Når umættet mad udsættes for atmosfæren, er de modtagelige for yderligere oxidation og harskhed.

Sundhedsaspekter

Mættet fedt: Stor mængde forbrug af mættet fedt;

Umættet fedt: Umættede fedtstoffer er forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele. De er;

Afslutningsvis har både mættede og umættede fedtstoffer flere roller i menneskekroppen. Udover at være hovedkomponenten i lagret fedt, fungerer de også som vigtige byggesten i cellemembraner og regulerer inflammatoriske processer. Ernæringsmæssigt er umættede fedtstoffer bedre end mættet fedt. Men de er lige så energitætte molekyler, så du bør indtage begge i selvkontrolniveau, da disse kan indeholde kalorier i den daglige kost.

Referencer:

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. og Lands, W.E.M. (2006). ω3 Fedtsyrer forhindrer effektivt koronar hjertesygdom og andre sent opståede sygdomme-det overdrevne linolsyre syndrom. I Okuyama, H. Forebyggelse af koronar hjertesygdom. World Review of Nutrition and Dietetics. s. 83–103.

Ricciotti, Emanuela og FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandiner og betændelse. American Heart Association Journal, 31(5): 986–1000.

Scorletti, E. og Byrne, C. D. (2013). Omega-3 fedtsyrer, hepatisk lipidmetabolisme og ikke-alkoholisk fedtsygdom. Årlig gennemgang af ernæring, 33 (1): 231–48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. Udskiftning af mættet med umættede fedtstoffer havde ingen indflydelse på vaskulær funktion, men gavnlige virkninger på lipidbiomarkører, E-selectin og blodtryk: resultater fra den randomiserede kontrollerede diætintervention og VAScular function (DIVAS) undersøgelse. Am J Clin Nutr. 2015 juli; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Indtagelse af mættede og transumættede fedtsyrer og risiko for alle årsager til dødelighed, hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes: systematisk gennemgang og metaanalyse af observationsstudier. BMJ 2015; 351: 1-16.

Billede høflighed:

"To-dimensionel repræsentation af den mættede fedtsyre myristinsyre" af Calvero. - Selvlavet med ChemDraw., (Public Domain) via Commons Wikimedia

“Oleic acid structure” af D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - selvfremstillet af ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) via Commons Wikimedia