Hovedforskel - Havre vs hvede

Et korn er et egentligt græs, der primært dyrkes til de spiselige stivelsesbestanddele i dets korn. Botanisk er dette korn en frugtform kendt som en caryopsis, og det indeholder tre dele; nemlig endospermen, kimen og klid. Den tilhører monocot familien Poaceae og dyrkes i større mængder og giver mere fødeenergi og kulhydrater til hele verden end nogen anden afgrødetype. Hvede og havre er almindeligt forbrugt korn i verden, og de betragtes som stiftafgrøder. De er en rig kilde til makronæringsstoffer (kulhydrater, fedtstoffer, olier og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) samt bioaktive fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyanin, carotenoider osv.). Selvom både havre og hvede tilhører korngruppen, Hvede er en afgrøde af Triticum hvorimod havre er en Avena -genafgrøde. Dette er hovedforskel mellem havre og hvede. Hvede (Triticum spp.) Og havre (Avena sativa) har forskellige sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber, og denne artikel undersøger forskellen mellem havre og hvede.

Hvad er hvede

Hvede er et korn, og det er det tredje mest producerede korn efter majs og havre. Dette korn dyrkes på mere areal end nogen anden kommerciel madafgrøde. På verdensplan er hvede den førende proteinkilde i den menneskelige kost og har et højere protein end andre større kornprodukter såsom majs eller havre. Hvede er en hovedfødevare, der bruges til at producere mel til hævede brød, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler og til gæring til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og biobrændsel. Under raffinerings- og poleringsprocessen, efter at næringsstofferne akkumuleret i klid og kim er fjernet, indeholder den resterende endosperm for det meste kulhydrat. Det hvide mel er resultatet af denne proces, og klid og kim er biprodukter. Hvedekorn er en koncentreret kilde til vitaminer, mineraler og protein, mens det raffinerede korn hovedsageligt er koncentreret i stivelse.

Hvad er havre

Havre tilhører græsarten Avena sativa, og som korn er den en af ​​de mest forbrugte fødevarer for en stor del af verdens menneskelige befolkning. Havrebaserede populære menneskelige fødevarer omfatter havregryn eller havregryn. Derudover bruges havrefoder også som mad til dyr som heste, kvæg, og det bruges også som fødevareingrediens til husdyr som katte og hunde. Havregryn anbefales stærkt til personer med risiko for hjerte -kar -sygdomme, fordi det kan sænke det skadelige LDL -kolesterol i blodet. Havre betegnes undertiden som majs (fast kost) i Skotland.

Forskellen mellem havre og hvede

Havre og hvede kan have væsentligt forskellige egenskaber og anvendelser. Forskellene mellem havre og hvede kan omfatte,

Videnskabeligt navn

Havre: Avena sativa

Hvede: Triticum aestivum

Videnskabelig klassificering

Havre:

Hvede:

Klassifikation

Havre: Havresorterne er karakteristisk kategoriseret ud fra korns vægt og farve.

Hvede: Hvede er klassificeret i 6 grupper, og de er hård rød vinter, hård rød forår, blød rød vinter, hård (hård), hård hvid og blød hvid hvede. Den hårde hvede er rig på gluten og bruges til at lave brød, rundstykker og mel til alle formål. Den bløde hvede bruges til at lave fladt brød, kager, kager, kiks, muffins og kiks.

Produktion

Havre: I 2013 er verdensbygproduktionen 20, 732 i tusinde tons. Således er verdensomspændende havreproduktion lavere end hvede.

Hvede: I 2013 er verdens hvedeproduktion 713 i millioner tons. Således er verdensomspændende hvedeproduktion større end havre.

Produktionslande

Havre: Det højeste forbrug og produktion blev registreret i Rusland, Canada, Polen, Finland efterfulgt af Australien (2013).

Hvede: Det højeste forbrug blev registreret i Danmark, men det meste blev brugt til dyrefoder. Den største hvedeproducent i 2010 var EU, efterfulgt af Kina, Indien, USA og Rusland.

Dele af kornet

Havre: Store dele af kornet omfatter endosperm, klid og kim.

Hvede: Store dele af kornet omfatter endosperm, klid og kimpericarp, aleuronisk lag, scutellum og kim.

Energiindhold

Havre: Havre indeholder 1, 628 kJ pr. 100 g. (Indeholder mere energi i forhold til hvede)

Hvede: Hvad indeholder 1, 368 kJ pr. 100g. (Indeholder mindre energi i forhold til havre)

Sundhedsmæssige bekymringer

Havre: Havre betragtes som en sund mad. Det har følgende sundhedsmæssige fordele;

Hvede: Hvede kan forårsage cøliaki, hvedeallergi, ikke-cøliaki glutenfølsomhed, glutenataksi og dermatitis herpetiform.

Glutenfri diæt

Havre: Nogle havresorter mangler glutenprotein og er velegnede til mennesker på glutenfri diæt.

Hvede: Hvede er ikke egnet til mennesker på glutenfri diæt.

Stivelsesindhold

Havre: Havreens stivelsesindhold er omkring 66%, hvilket er lavere end hvede.

Hvede: Stivelsesindholdet i hvede er omkring 70%, hvilket er lavere end havre.

Proteinindhold

Havre: Havre indeholder mere proteinindhold (17%) sammenlignet med hvede.

Hvede: Hvede indeholder mindre proteinindhold (12%) sammenlignet med havre.

Glutenindhold

Havre: Nogle havregryn mangler glutenprotein og kan ikke bruges til fremstilling af bagerier.

Hvede: Det, der indeholder glutenprotein og stærkt og elastisk gluten til stede i hvede, gør, at brøddejen kan fange kuldioxid under hævning. Derfor er hvedemel en vigtig ingrediens i bageriprodukter.

Selenindhold

Havre: Havre mangler det essentielle mineral selen.

Hvede: Hvede er rig på selen sammenlignet med havre.

Genetiske lidelser eller allergiske reaktioner

Havre: Denne indeholder den kemiske forbindelse kendt som Avenin, som er giftig for tarmslimhinden hos aveninfølsomme mennesker og kan forårsage en reaktion ved cøliaki.

Hvede: Hvedeglutenprotein kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle individer og fører også til cøliaki. Cøliaki skyldes en negativ immunreaktion på gliadin, et glutenprotein stammer fra hvede.

Anvendelser

Havre: Havregryn bruges hovedsageligt til følgende;

Hvede: Anvendes til konsum, fødevareforarbejdning såsom brød, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler, couscous. Rå hvede kan formales til semulje eller spire og tørres for at skabe malt. Hvede bruges også til gæring til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og produktion af biogas og biobrændsel. Det bruges til foderafgrøder til husdyr som køer og får.

Afslutningsvis er både havre og hvede verdens mere foretrukne basisfødevarer. De er en vigtig diætkomponent på grund af disse planters agronomiske tilpasningsevne og tilbyder let opbevaring af korn og let at omdanne korn til mel til fremstilling af spiselige, velsmagende, interessante og tilfredsstillende fødevarer. Endvidere er havre og hvede den vigtigste kilde til kulhydrat og protein i et flertal af lande.

Referencer:

Cauvain, Stanley P. og Cauvain P. Cauvain. (2003). Brødfremstilling. CRC Tryk. s. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert ‘Bob’, Mesdag, Hans og Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). I de russiske stepper: introduktionen af ​​russisk hvede på de store sletter i USA. Journal of Global History, 3: 203–225.

Havre er livet (PDF). Food and Agricultural Organization of the United Nations. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Havre i menneskelig ernæring. Food and Agricultural Organization of the United Nations.

Gauldie, Enid (1981). Den skotske landmøller, 1700–1900: en historie om vanddrevet melfræsning i Skotland. Edinburgh: J. Donald. ISBN 0-85976-067-7.

Billede høflighed:

“Hvede” af هارون يحيى-Eget arbejde, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org