Hovedforskel - Dextrin vs Maltodextrin

Maltodextrin og Dextrin er lavmolekylære kulhydrater, der stammer fra naturlige kilder. De er også kategoriseret som GRAS (generelt anerkendt som sikre) fødevaretilsætningsstoffer af U.S. Food and Drug Administration. Dextrin og maltodextrin bruges hovedsageligt til forskellige forarbejdede fødevarer for at give den ønskede tekstur og sødme. Der synes imidlertid at være stor forvirring over forskellen mellem dextrin og maltodextrin. Maltodextrin er en kombination af tre til sytten D-glucoseenheder, der primært er forbundet med α (1 → 4) glycosidbindinger. Dens kemiske formel er C_6nH_(10n+2)O_(5n+1). Dextrinækvivalent med maltodextrin er 3 og 20. Dextrin er en kombination af D-glucoseenheder, der primært er forbundet med α (1 → 4) eller α- (1 → 6) glycosidiske bindinger. Dens kemiske formel er (C₆H₁₀O₅) n. Dette er den største forskel mellem dextrin og maltodextrin.

Denne artikel beskriver,

1. Hvad er Dextrin? - Kemisk formel, struktur, egenskaber og anvendelser

2. Hvad er Maltodextrin? - Kemisk formel, struktur, egenskaber og anvendelser

3. Hvad er forskellen mellem Dextrin og Maltodextrin

Hvad er Dextrin

Dextrin er et kortkædet kulhydrat, og dets monomerenhed er D-glucose. For at syntetisere et dextrinmolekyle er flere molekyler af glucose forbundet med en α (1 → 4) eller α- (1 → 6) glycosidbinding som følge af en kondensationsreaktion. Stivelse nedbrydes til dextrin i nærvær af amylaseenzym. Det produceres under oral og gastrointestinal fordøjelse af stivelsesholdige fødevarer, under maltningsprocessen og karameliseringsprocessen. Dextrin er yderligere opdelt i følgende tre kategorier;

Hvad er Maltodextrin

Maltodextrin tilhører polysaccharidgruppen. Det er et hvidt hygroskopisk spraytørret pulver og bruges som fødevareingrediens til at forbedre madens konsistens og mundfølelse. Således bruges det til fremstilling af drikkevarer og sødestoffer som toffee og slik. Det fremstilles ved enzymatisk hydrolyse af geleret stivelse og er letopløseligt i vand. Det glykæmiske indeks for maltodextrin strækker sig fra 85 til 105.

Forskellen mellem Dextrin og Maltodextrin

Kemisk formel

Dextrin: (C₆H₁₀O₅) n

Maltodextrin: C_6nH_(10n+2)O_(5n+1)

Struktur

Dextrin: Dextrin er en kombination af D-glucoseenheder, der primært er forbundet med α (1 → 4) eller α- (1 → 6) glykosidbindinger.

Maltodextrin: Maltodextrin er en kombination af tre til sytten D-glucoseenheder, der primært er forbundet med α (1 → 4) glycosidbindinger.

Udseende

Dextrin: Dextrin er et hvidt eller gult pulver.

Maltodextrin: Maltodextrin er et hvidt eller gult pulver.

Industrielle anvendelser

Dextrin:

Maltodextrin:

Produktion

Dextrin: Dextrin er enzymatisk afledt af majs, kartoffel, arrowroot, ris eller tapiokastivelse.

Maltodextrin: Maltodextrin er enzymatisk afledt af majsstivelse eller kartoffelstivelse i USA og fra hvede eller bygstivelse i Europa.

Sundhedsmæssige bekymringer

Dextrin: Dextrin er et helt naturligt ikke-næringsstofprodukt. Dextrin kan forårsage vægtforøgelse og huller i tænderne.

Maltodextrin: Maltodextrin stammer fra hvedekilde og er ikke egnet til personer, der lider af glutenrelaterede lidelser.

Afslutningsvis er dextrin og maltodextrin hovedsageligt fødevaretilsætningsstoffer, der bruges som fortykningsmiddel, og kemisk kategoriseres de som kulhydrater med lav molekylvægt. Selvom Dextrin og maltodextrin for det meste er sikre, kan det at spise en masse forarbejdede fødevarer med disse ingredienser forårsage vægtøgning og huller i tænderne.

Referencer:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Food polysaccharides and their applications 2. udgave, s 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, D.R., Jr. Hudson, P.; Adamson, J.T. Dextrin-karakterisering ved hjælp af højtydende anionbytningskromatografi-pulseret amperometrisk detektion og størrelsesekskluderingskromatografi-lysspredning med flere vinkler og brydningsindeks. J. Chromatogr. A 2003, 997, 79-85.

Dokik, P.; Jakovljevic, J.; Dokic-Baucal, L. Molekylære egenskaber ved maltodextriner og reologisk opførsel af fortyndede og koncentrerede opløsninger. Kolloider Surfaces A 1998, 141, 435-440.

Tester, R.F.; Qi, X.; Karkalas, J. Hydrolyse af native stivelse med amylaser. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X.; Gu, Z.B.; Hong, Y. Sammensætning og molekylær fordeling af maltodextriner og dets virkning på egenskaber. Sci. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.

Billede høflighed:

“Maltodextrin” Af Edgar181 - Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia

“Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose” Af NEUROtiker-Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia