Forskellen mellem bagepulver og bagepulver

Indholdsfortegnelse:

Hovedforskel - bagepulver vs bagepulver
Hvad er bagepulver
Hvad er bagepulver
Ligheder mellem bagepulver og bagepulver
Forskellen mellem bagepulver og bagepulver

Hovedforskel - bagepulver vs bagepulver

Et hævemiddel er enhver forbindelse, der forårsager udvidelse af en dejs volumen ved at frigive gasser. De mest almindelige hævemasser i bageriproduktioner er bagepulver, bagepulver, tørgær, damp osv. Bagepulver er rent natriumbicarbonat. Bagepulver er en blanding af flere kemiske forbindelser, herunder natriumbicarbonat, et forsurende middel og et tørremiddel. Den største forskel mellem bagepulver og bagepulver er det bagepulver er en enkelt forbindelse, mens bagepulver er en blanding af forbindelser.

Nøgleområder omfattet

1. Hvad er bagepulver - Definition, Handlingsmåde 2. Hvad er bagepulver - Definition, Handlingsmåde 3. Hvad er lighederne mellem bagepulver og bagepulver - Oversigt over fælles funktioner 4. Hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver - Sammenligning af vigtige forskelle

Nøglebetingelser: Bagepulver, bagepulver, dej, hævemiddel, natriumbicarbonat, natriumhydrogencarbonat, gær

Hvad er bagepulver

Bagepulver er rent natriumbicarbonat pulver. Det er et hævemiddel. Dette betyder, at når bagepulver tilsættes til en dej, forårsager det udvidelse af dejens volumen. IUPAC -navnet på natriumbicarbonat er natriumhydrogencarbonat. Den kemiske formel er NaHCO_3, og molmassen er 84,0066 g/mol.

Bagepulverforbindelse er en fast hvid krystallinsk forbindelse. Men det fremstår som et fint pulver. Det er en lugtfri forbindelse med en lidt salt smag på grund af tilstedeværelsen af natrium. Ved opvarmning nedbrydes bagepulver og danner natriumcarbonat.

Figur 1: Bagepulver er en hvid fast forbindelse

De vigtigste anvendelser af bagepulver omfatter produktion af bagepulver, anvendelse som hævemiddel i madlavning, som skadedyrsbekæmpelsesmiddel, som et mildt desinfektionsmiddel osv. Den mest kendte anvendelse er imidlertid som hævemiddel til bageriprodukter.

Bagepulver kan reagere med sure komponenter i dejen. Denne reaktion frigiver kuldioxidgas (CO₂). Denne gas bliver fanget inde i dejen i stedet for at forlade dejen. Denne gasindeslutning får dejen til at stige med tiden. Varme kan også forårsage denne volumenudvidelse ved termisk nedbrydning af natron. Denne nedbrydning starter ved omkring 80^oC og resulterer i natriumcarbonat sammen med frigivelse af kuldioxid.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Hvad er bagepulver

Bagepulver er en blanding af natriumbicarbonat, et forsurende middel og et tørremiddel. Forsurende midlet er normalt fløde af tandsten, og tørremidlet er stivelse. Bagepulver er et hævemiddel. Det kan øge mængden af en dej- eller dejblanding ved at frigive kuldioxidgas. Denne frigivne gas bliver fanget i dejen, hvilket forårsager udvidelse af dejen. Det letter også konsistensen af bageriet. Bagepulver bruges i stedet for gær, hvilket gør uønskede smag på grund af gæringsprocessen.

Bagepulver fås enten som enkeltvirkende bagepulver eller dobbeltvirkende bagepulver. Enkeltvirkende bagepulver indeholder fløde af tandsten sammen med natriumbicarbonat. Dobbeltvirkende bagepulver indeholder ca. 30% natriumbicarbonat sammen med monocalciumphosphat og natriumaluminiumsulfat. Disse komponenter kombineret med vand forårsager frigivelse af kuldioxid.

Det enkeltvirkende bagepulver aktiveres let af fugt. Derfor skal produktet bages umiddelbart efter blanding af pulveret. Men dobbeltvirkende bagepulver reagerer i to faser. Derfor kan den stå en kort tid, inden den bages.

Tørremidlet (normalt stivelse) i bagepulver er nyttigt til at forbedre stabiliteten. Majsstivelse bruges ofte til dette. Det kan absorbere fugt; dermed øges holdbarheden.

Ligheder mellem bagepulver og bagepulver

Forskellen mellem bagepulver og bagepulver

Definition

Bagepulver: Bagepulver er rent natriumbicarbonatpulver.

Bagepulver: Bagepulver er en blanding af natriumbicarbonat, et forsurende middel og et tørremiddel.

Komponenter

Bagepulver: Bagepulver indeholder kun natriumbicarbonat.

Bagepulver: Bagepulver indeholder natriumbicarbonat, et forsurende middel, såsom fløde af tandsten og et tørremiddel, såsom majsstivelse.

Forsurende midler

Bagepulver: Bagepulver har ingen forsurende midler.

Bagepulver: Bagepulver indeholder enten fløde af tandsten eller en blanding af monocalciumphosphat og natriumaluminiumsulfat som forsurende middel.

Tørremiddel

Bagepulver: Bagepulver har ingen tørremidler.

Bagepulver: Bagepulver indeholder stivelse (normalt majsstivelse) som tørremiddel.

Tid

Bagepulver: Når natron tilsættes, skal produktet bages med det samme.

Bagepulver: Når enkeltvirkende bagepulver tilsættes, skal produktet bages umiddelbart efter blandingen, men når der tilsættes dobbeltvirkende bagepulver, kan dejen opbevares et stykke tid inden bagning.

Konklusion

Både bagepulver og bagepulver består af natriumbicarbonat. Natriumbicarbonat kan reagere med sure komponenter i dejen og frigiver kuldioxid. Dette kuldioxid forårsager udvidelse af dejen. Den største forskel mellem bagepulver og bagepulver er, at bagepulver er en enkelt forbindelse, mens bagepulver er en blanding af forbindelser.

Referencer:

1. "Hærevæske." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6. april 2016, tilgængelig her. 2. "Bagepulver." BBC Good Food, tilgængelig her. 3. "Natriumbicarbonat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15. december 2017, tilgængelig her.