Hovedforskel - askorbinsyre vs citronsyre

Citronsyre og ascorbinsyre er to svage naturlige organiske syrer, der forekommer naturligt i friske blade, frugter og grøntsager, især citrusfrugter såsom appelsiner, citroner og limefrugter. Begge syrer har ernæringsmæssige fordele, og de bruges almindeligvis i fødevareproduktion og som konserveringsmiddel, men der er få forskelle mellem de to forbindelser, herunder en forskel i smag. Der synes imidlertid at være stor forvirring over forskellen mellem ascorbinsyre og citronsyre. Det hovedforskel mellem ascorbinsyre og citronsyre er det ascorbinsyre er et vandopløseligt vitamin og har en kemisk sammensætning af C₆H₈O₆ der henviser til, at citronsyre har et iltatom mere end ascorbinsyreformel, hvilket gør dens kemiske formel C₆H₈O₇. Denne artikel fremhæver forskellen mellem ascorbinsyre og citronsyre med hensyn til deres påtænkte anvendelser og andre kemiske egenskaber.

Hvad er askorbinsyre

Ascorbinsyre er almindeligt kendt som C -vitamin. Det er et vigtigt næringsstof for mennesker, og det er nødvendigt for menneskelig vævsvækst, reparation og sårheling. Desuden er det også en antioxidant, som hjælper med at beskytte celler mod bestanddele, der skader DNA og forbedrer immunsystemets funktion. Dette vitamin er et vandopløseligt og varmefølsomt vitamin. Som et resultat lagres det ikke i menneskekroppen, og det kan ødelægges under fødevareforarbejdning, når fødevarer opvarmes eller dåser. Men ascorbinsyre kan inkorporeres eller forstærkes i fødevarer for at øge eller erstatte C -vitamin, der går tabt under tilberedningsprocessen. Den daglige anbefalede kosttilskud for C -vitamin er 75 milligram for voksne kvinder og 90 milligram for mænd. Rygere kræver dog yderligere 35 milligram hver dag.

Prøve af askorbinsyre

Hvad er citronsyre

Citronsyre er også en svag organisk syre, og den har antioxidantegenskaber. I modsætning til ascorbinsyre er det ikke et vitamin eller et vigtigt næringsstof. Askorbinsyre fungerer som en syrepuffer og kan støtte til at kontrollere surheden i kroppen. Citronsyre bruges også som et konserveringsmiddel til fødevarer. Naturlige kilder til citronsyre er citron, lime, grapefrugt og appelsinsaft samt limonade. Citronsyre kan forbedre biotilgængeligheden af ​​mineraler som jern, calcium og magnesium.

Citrusfrugter såsom citroner, appelsiner og lime indeholder høje koncentrationer af citronsyre.

Forskellen mellem askorbinsyre og citronsyre

Definition

Ascorbinsyre: Askorbinsyre er en naturligt forekommende svag organisk syre.

Citronsyre: Citronsyre er en svag organisk tribasinsyre.

Repræsentere et vitamin

Ascorbinsyre: Askorbinsyre, også kendt som C -vitamin, er et vigtigt vitamin for menneskekroppen.

Citronsyre: Citronsyre er ikke et vitamin.

IUPAC navn

Ascorbinsyre: Dets IUPAC-navn er (5R)-[(1S) -1, 2-Dihydroxyethyl] -3, 4-dihydroxyfuran-2 (5H) -on.

Citronsyre: Dets IUPAC-navn er 3-carboxy-3-hydroxypentan-1, 5-diosyre.

Andre navne

Ascorbinsyre: Det er også kendt som C -vitamin.

Citronsyre: Det er også kendt som 3-carboxy-3-hydroxypentandiosyre, 2-hydroxy-1, 2, 3-propanetricarboxylsyre

Kemisk formel

Ascorbinsyre: Dens kemiske formel er C6H8O6.

Citronsyre: Dens kemiske formel er C6H8O7.

Molekylær formel

Ascorbinsyre:

Citronsyre:

Molar masse

Ascorbinsyre: Dens molære masse er 176,12 g · mol⁻¹

Citronsyre: Dens molære masse er 192,12 g · mol⁻¹

Udseende

Ascorbinsyre: Det er hvidt eller lysegult fast stof.

Citronsyre: Det er krystallinsk hvidt fast stof.

Massefylde

Ascorbinsyre: Dens massefylde er 1,65 g/cm³

Citronsyre: Dens massefylde er 1,665 g/cm³

E-numre

Ascorbinsyre: Dens E-numre inkluderer

Citronsyre: Dets E-nummer er E330

Naturlige fødekilder

Ascorbinsyre: Grønne bladgrøntsager, gule og grønne frugter og grøntsager såsom indisk stikkelsbær, guava, banan osv. Indeholder ascorbinsyre.

Citronsyre: Citron, lime, grapefrugt, limonade, appelsiner og appelsinsaft indeholder citronsyre.

Anvendelser og funktioner

Ascorbinsyre:

Citronsyre:

Afslutningsvis er ascorbinsyre og citronsyre forskellige svage organiske syrer, og de har forskellige kemiske og sensoriske egenskaber.

Referencer:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Citronsyreproduktion af et nyt Aspergillus niger -isolat: II. Optimering af procesparametre gennem statistiske eksperimentelle designs. Bioressource teknologi 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (december 2009). Erosionsadfærd af menneskelig tandemalje i citronsyreopløsning. Tribology International 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). C -vitamin: dets kemi og biokemi. Royal Society of Chemistry. s. s. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Billede høflighed:

"Prøve på ascorbinsyre" Af LHcheM-Eget arbejde (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Citroner, appelsiner og lime” (Public Domain) via Pixbay

“Struktur af citronsyre” af NEUROtiker - Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia

“L-ascorbinsyre” af Yikrazuul-Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia