Hovedforskel - Amylose vs Amylopectin

Stivelse er et farveløst og lugtfrit fast stof, der kan findes i planter som deres lagerkulhydrat. Stivelse er et polysaccharid. Det består af en række glukosemonomerer. Disse glukosemolekyler er bundet til hinanden gennem glycosidiske bindinger for at danne polysaccharid. Stivelse består af to typer molekyler kendt som amylose og amylopectin. Amylosemolekyler dannes ud fra flere glucoseenheder arrangeret på en lineær måde. Amylopectin dannes ud fra flere glucoseenheder arrangeret på en forgrenet måde. Dette er den vigtigste forskel mellem amylose- og amylopectin -molekyler, der er til stede i stivelse.

Nøgleområder omfattet

1. Hvad er Amylose - Definition, forekomst og reaktioner 2. Hvad er Amylopectin - Definition, forekomst og reaktioner 3. Hvad er lighederne mellem Amylose og Amylopectin - Oversigt over fælles funktioner 4. Hvad er forskellen mellem Amylose og Amylopectin - Sammenligning af vigtige forskelle

Nøglebetingelser: Amylopectin, Amylose, Glycosidiske bindinger, Glucose, Monosaccharid, Polysaccharid, Stivelse

Hvad er Amylose

Amylose er en ligekædet polymer af D-glucoseenheder. Det er et polysaccharid, der består af flere monosaccharidenheder. Monosaccharidet involveret i dannelsen af ​​amylose er D-glucose. Derfor betragtes amylose som en polymer.

20-25% af stivelsesindholdet er amylose. Den type kemisk binding, der er til stede mellem glukosemonomerer, kaldes α 1-4 glycosidbinding. Dette skyldes, at OH -gruppen, der er knyttet til det første carbon i et glucosemolekyle, fjernes sammen med et H -atom, der er knyttet til det fjerde carbon i et andet glucosemolekyle i dannelsen af ​​amylose. Dette er kendt som en kondensationsreaktion, da den fjernede OH -gruppe og H -atom sammen danner et vandmolekyle.

Figur 1: Amylose 3D -projektion

Når jodopløsning tilsættes stivelse, bliver den til en mørkeblå/ sort farve. Denne farveændring er givet af amylose til stede i stivelse sammen med amylopectin. Amylose er mere opløseligt i vand end amylopectin. Amylose kan hydrolyseres til glucoseenheder af enzymer som α amylase og β amylase.

Hvad er Amylopectin

Amylopectin er en forgrenet polymer med D-glucoseenheder. Det er et polysaccharid, der består af monosaccharider. Monosaccharider er D-glucose-molekyler. Stivelse indeholder ca. 80% amylopectin.

Amylopectin-molekyler består af glucoseenheder, der er bundet til hinanden via α 1-4 glykosidbindinger og α 1-6 glykosidbindinger. Disse a 1-6 glykosidbindinger forårsager forgrenet struktur af amylopectin. Her er glukosemolekylerne bundet til hinanden gennem det fjerde carbonatom såvel som det sjette carbonatom.

Figur 2: forgrening i Amylopectin

Farveændringen givet af amylopectin, når jodopløsning tilsættes, er rødbrun. I nærvær af a-amylase- og β-amylase-enzymer kan α 1-4 glycosidbindinger hydrolyseres, men α 1-6 glycosidbindinger kan ikke hydrolyseres.

Amylopectin er mindre opløseligt i vand. Men amylopectin er opløseligt i varmt vand med hævelse. Det kan fra stivelsesgel eller pasta, når det afkøles.

Ligheder mellem Amylose og Amylopectin

Forskellen mellem amylose og amylopectin

Definition

Amylose: Amylose er en ligekædet polymer af D-glucoseenheder.

Amylopectin: Amylopectin er en forgrenet polymer med D-glucoseenheder.

Procentdel i stivelse

Amylose: Amyloseindhold i stivelse er ca. 20%.

Amylopectin: Amylopectinindholdet i stivelse er ca. 80%.

Struktur

Amylose: Amylose er en ligekædet struktur.

Amylopectin: Amylopectin er en forgrenet struktur.

Glycosidiske bindinger

Amylose: Amylose har α 1-4 glycosidbindinger.

Amylopectin: Amylopectin har α 1-4 glykosidbindinger og α 1-6 glykosidbindinger.

Opløselighed i vand

Amylose: Amylose er mindre opløseligt i vand.

Amylopectin: Amylopectin er mere opløseligt i vand.

Farveændring med jod

Amylose: Amylose giver en mørkeblå/sort farve, når jodopløsning tilsættes.

Amylopectin: Amylopectin giver en rødbrun farve, når der tilsættes jodopløsning.

Hydrolyse med enzymer

Amylose: Amylose kan fuldstændigt hydrolyseres med a -amylase- og β -amylase -enzymer.

Amylopectin: Amylopectin kan ikke hydrolyseres fuldstændigt med a -amylase- og β -amylase -enzymer.

Dannelse af gel

Amylose: Amylose danner ikke en gel, når der tilsættes varmt vand.

Amylopectin: Amylopectin danner en gel, når varmt vand tilsættes.

Konklusion

Amylose og amylopectin er to typer polysaccharider, der findes i stivelsesgranulat. De har både strukturelle og kemiske forskelle samt ligheder. Hovedforskellen mellem amylose og amylopectin er, at amylose er en ligekædet polymer, mens amylopectin er en forgrenet polymer.

Referencer:

1. "Amylose: Struktur, formel og funktion." Study.com, tilgængelig her. Adgang 27. september 2017.2. “14.7: Polysaccharider.” Kemi LibreTexts, Libretexts, 14. oktober 2016, tilgængelig her. Adgang 27. september 2017.

Billede høflighed:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" Af glycoform - Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia2. “Amylopektin Sessel” Af NEUROtiker - Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia