Hovedforskel - eddikesyre vs citronsyre

Eddikesyre og citronsyre er to forbindelser, der ofte bruges som tilsætningsstoffer til fødevarer. Derfor findes disse forbindelser i køkkenet; eddikesyre findes i eddike og citronsyre findes i limesaft. Hovedforskellen mellem eddikesyre og citronsyre er det eddikesyre er en monobasic syre, mens citronsyre er en tribasic acid.

Nøgleområder omfattet

1. Hvad er eddikesyre - Definition, egenskaber, applikationer 2. Hvad er citronsyre - Definition, egenskaber, applikationer 3. Ligheder mellem eddikesyre og citronsyre - Oversigt over fælles funktioner 4. Forskellen mellem eddikesyre og citronsyre - Sammenligning af vigtige forskelle

Nøglebetingelser: Eddikesyre, C₂H₄O₂, CH₃COOH, C₃H₅O (COOH)₃, C₆H₈O₇, Citronsyre, Ethansyre, Molekylær formel, Monobasinsyre, Tribasinsyre, Svag syre

Hvad er eddikesyre

Eddikesyre er også kendt som Ethansyre. Det består af C-, H- og O -atomer. Det molekylær formel af eddikesyre er C₂H₄O₂. Men den mest almindelige måde at repræsentere eddikesyre på er CH₃COOH. Denne formel angiver nogle detaljer om eddikesyrestruktur. Eddikesyre er en carboxylsyre. Det har kun en carboxylsyregruppe. Det består af en methylgruppe (-CH₃), der er knyttet til carbonatomet i carboxylsyregruppen. Den molære masse af eddikesyre er ca. 60 g/mol.

Figur 01: Kemisk struktur af eddikesyre

Ved stuetemperatur og tryk er eddikesyre en farveløs væske og har en meget skarp lugt. Kogepunktet for denne væske er omkring 118^oC. pK_-en værdien for denne syre er omkring 4,76. Derfor er eddikesyre en svag syre, og den dissocierer delvist i vand. Men eddikesyre er blandbar i vand.

I vandige opløsninger dissocierer eddikesyre og frigiver hydrogenatomet i den carboxyliske gruppe som et H⁺ ion. Dette er årsagen til eddikesyrens surhed. På grund af tilstedeværelsen af ​​–O-H-binding i carboxylgruppen kan eddikesyre have stærke hydrogenbindinger i sin faste fase.

Eddikesyre kan blandes med enten polære opløsningsmidler eller upolære opløsningsmidler. Den polære gruppe af eddikesyre er en carboxylgruppe. Det forårsager blanding af eddikesyre med polære opløsningsmidler. Methylgruppen er en upolær gruppe og forårsager blanding af eddikesyre med upolære opløsningsmidler.

Anvendelser af eddikesyre

Hvad er citronsyre

Citronsyre er en svag syre, der oftest findes i citrusfrugter. Det er en tricarboxylsyre med kemisk formel C₆H₈O₇. Den almindelige måde at repræsentere den kemiske formel for citronsyre er C₃H₅O (COOH)₃. Dette indikerer, at citronsyre har tre carboxylsyregrupper (-COOH). Bortset fra det er der også en hydroxylgruppe (-OH) til stede.

Den molære masse af citronsyre er ca. 192 g/mol. Det er en lugtfri forbindelse. Citronsyre krystalliseres let fra dens opløsning. Disse krystaller fremstår som et hvidt pulver. Kogepunktet for citronsyre er omkring 310^oC. Citronsyre er blandbar i vand og i vandfri ethanol. På grund af tilstedeværelsen af ​​carboxylgrupper er citronsyre i stand til at danne stærke hydrogenbindinger.

Figur 02: Kemisk struktur af citronsyre

Citronsyre er en tribasinsyre. Det kan frigive tre protoner (H⁺) pr. molekyle. Derfor har den tre pKa -værdier. pK_a1 er 3,13, pK_a2 er 4,76 og pK_a3 er 6,40. Citronsyrens biologiske rolle er citronsyrecyklussen; en hovedmetabolisk vej for dyr og planter.

Anvendelser af citronsyre

Figur 03: Citronsyre bruges til fremstilling af mad og drikkevarer

Ligheder mellem eddikesyre og citronsyre

Forskellen mellem eddikesyre og citronsyre

Definition

Eddikesyre: Eddikesyre er en nyttig svag syre, der hovedsageligt findes i eddike.

Citronsyre: Citronsyre er en svag syre, der findes i citrusfrugter.

Surhed

Eddikesyre: Eddikesyre er monobasisk (har et udskifteligt hydrogenatom).

Citronsyre: Citronsyre er tribasisk (har tre udskiftelige hydrogenatomer).

Molar masse

Eddikesyre: Den molære masse af eddikesyre er ca. 60 g/mol.

Citronsyre: Den molære masse af citronsyre er ca. 192 g/mol.

Kemisk formel

Eddikesyre: Den kemiske formel for eddikesyre er CH₃COOH.

Citronsyre: Den kemiske formel for citronsyre er C₃H₅O (COOH)₃.

Antal carboxylsyregrupper

Eddikesyre: Eddikesyre har kun en carboxylsyregruppe.

Citronsyre: Citronsyre har tre carboxylsyregrupper.

Kogepunkt

Eddikesyre: Kogepunktet for eddikesyre er omkring 118^oC.

Citronsyre: Kogepunktet for citronsyre er omkring 310^oC.

pK_-en

Eddikesyre: Eddikesyre har kun én pK_-en værdi.

Citronsyre: Citronsyre har tre pK_-en værdier.

Konklusion

Både eddikesyre og citronsyre er meget nyttige syreforbindelser. Disse forbindelser bidrager væsentligt til små applikationer såvel som til store industrier. Den største forskel mellem eddikesyre og citronsyre er, at eddikesyre er en monobasinsyre, mens citronsyre er en tribasinsyre.

Referencer:

1. ”Eddikesyre (CH3COOH).” Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., N.d. Web. Tilgængelig her. 03. juli 2017. 2. ”Hvad er eddikesyre.” Study.com. Study.com, n.d. Web. Tilgængelig her. 03. juli 2017.

Billede høflighed:

1. "Eddikesyre-2D-flad" Af NEUROtiker-Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia 2. "Zitronensäure-Citronsyre" Af Benjah-bmm27-Eget arbejde (Public Domain) via Commons Wikimedia 3. "Appelsiner og appelsinsaft ”Af USDA foto af Scott Bauer. Billednummer K7237-8. (Public Domain) via Commons Wikimedia